Pontus Karén - en
naturälskande matkreatör

Pontus Karén – en naturälskande matkreatör i Garphyttankläder

Pontus Karén – en naturälskande matkreatör i Garphyttankläder

Träffa Pontus Karén – en naturälskande matentusiast som efter 16 år i restaurangköket på Stockholms mest omtalade innekrogar, hittade hem uppe i Funäsdalen där han nu arbetar som matkreatör för att inspirera fler till att laga mat ute i naturen. Dessutom är han aktuell med sin andra kokbok ”Laga mat med eld”. Vi har fått äran att ställa lite frågor till Pontus, som även bjussar på ett av sina favoritrecept inför sommarens äventyr.

Berätta mer om din bakgrund. Hur kommer det sig att du hamnade där du är idag?

Född & uppvuxen i trakten kring Kungsängen utanför Stockholm. Där hamnade jag snabbt på restauranglinjen, fixade betygen & började knega på några av Stockholms mest omtalade innekrogar. Efter ett par år och en hel del erfarenhet bestämde jag mig för att det var dags att se andra delar av Sverige. Jag började säsongsjobba och pendlade då mellan sälen, västkusten och till slut även Funäsdalen där jag "fastnade" och bor idag.

Vad betyder naturen och outdoorlivet för dig?

Naturen för mig har samma betydelse som mat har för mig. När jag är mitt uppe i det så slås jag alltid om hur mycket häftiga saker vi har runt om oss. Fina råvaror = riktigt god mat. Fin natur = Riktigt fin harmoni och sinnesstämning. Det spelar egentligen inte så stor roll vad jag gör. Oavsett om jag är ute och fiskar, om jag lagar mat eller fixar ved – så länge jag är i naturen så känns allt harmoniskt.

Vilket är ditt mest minnesvärda outdoor-minne?

Oj! Som alltid svårt att svara på. Men ett av dom läskigaste minnena, då jag för första gången verkligen insåg hur mäktig och farlig naturen kan vara, var när jag var ute på en fisketripp på fjället. Det var strålande solsken (och hade varit ett par dagar) så packningen var otroligt lätt och jag hade inget direkt ”tänk om”-tänk där och då. Men så helt plötsligt, från absolut ingenstans, drog det in ett riktigt stormoväder som dessutom kom med snö! Det var som en vägg som kom mot en, och man såg inte mer än 10 meter framför sig. Där och då fick jag verkligen upp min respekt för fjällnaturen!

Att laga mat utomhus ser ju otroligt trevligt ut, men för en som inte har gjort det tidigare – hur kommer man igång?

Det här är nog en av mina följares första och mest frågade fråga. Och det finns inget enkelt svar. Men det jag rekommenderar är att börja äta ute! Vad menar jag med det? Jo, testa göra mat som du kanske bara värmer upp ute, en god gryta eller en härlig pasta. Eller så gör man en pastasallad hemma och bär med sig ut. En sån typ av upplevelse brukar ofta trigga till fler liknande. Sen skulle jag nog säga att man ändå i grunden behöver ha ett intresset för matlagning, för det är då man börjar experimentera med tanken ”vad mer kan jag göra ute?”. Och då är man på rätt spår, om du frågar mig!


Ditt bästa “hack” när det kommer till utematlagning?

Gör det enkelt! Det största problemet för många verkar vara att allt känns så ”meckigt” att göra ute. För mig är det lika självklart som att förbereda en restauranglunch som att förbereda en utemiddag! Gör mycket hemma och försök packa med dig så lite som möjligt.

Vilken är din favoritråvara att tillaga utomhus och varför?

Finns ingen 🤷. Jag är så otroligt känslo- och sugenstyrd när det kommer till att laga mat! Jag får liksom en känsla av vad jag vill göra idag och går helt på den! Där och då sätts min inspiration igång, oavsett om det handlar om en fin köttbit med bara smör, eller en god svamppasta med glödbakade morötter.

Hur tycker du man ska tänka när det kommer till ätbara saker från naturen?

Är detta något man får upp intresset för, kan jag verkligen rekommendera att kika in Nikki Sjölund & Lena Flaten som precis släppt en ny kokbok i detta område. Jag själv håller mig till ganska basic saker som känner till eller som jag har jobbat med förut. Men det brukar ofta bli mycket svamp och kryddor från naturen, så som granskott, syrener eller liknande.


Vanligaste misstaget folk gör när de ska laga mat utomhus?

Att de tycker det är jobbigt 😅... Många berättar för mig att de väldigt sällan har orken till att laga något ”avancerat” utomhus, men då har man enligt mig missuppfattat själva grejen, det är liksom inte det som det går ut på. Det går ut på att göra något annorlunda mot vad man vanligtvis gör och hur man vanligtvis lagar mat. Plocka med dig lite färska örter, riv lite god gruyèreost över pastan, det vill säga ge maten lite extra kärlek och se matlagningen som en härlig del av äventyret, inte bara ett måste!


Och slutligen – den viktigaste frågan av dem alla – vilken är din favoritprodukt från Garphyttan och varför?

Utan tvekan er Original Fleece! Den lite utsvängda huvan vid halsen är en underbar detalj för mig som hatar när något sitter för tight runt halsen. Den är varm, mjuk, har många fickor och dessutom är den riktigt snygg även i vardagslivet!

Klä dig som Pontus

Garphyttan Specialist Fleece Brown M

Pris 990 kr
Välj färg och storlek

Garphyttan Original Fleece Anthracite M

Pris 990 kr
Välj färg och storlek

Garphyttan Original Trouser Brown M

Pris 1 290 kr
Välj färg och storlek

Garphyttan Crafter Pile Anthracite M

Tillfälligt slut

Garphyttan Specialist Fleece Brown M

Pris 990 kr
Välj färg och storlek

Garphyttan Original Fleece Anthracite M

Pris 990 kr
Välj färg och storlek

Garphyttan Original Trouser Brown M

Pris 1 290 kr
Välj färg och storlek

Garphyttan Crafter Pile Anthracite M

Tillfälligt slut

RECEPT AV PONTUS KARÉN

Gnocchi med smörstekt älgentrecote och sojamajonäs

Att mat smakar bättre utomhus, det vet vi alla. Att göra lite "enklare" mat, gör det ännu bättre! Detta recept är löjligt enkelt med slår något utöver det vanliga!

Du behöver (för 2 personer):
1 bit älgentrecote (eller en vanlig nötentrecote)
1 pkt gnocchi
Smör till stekning
Salt & peppar
Ca 1 tsk chiliexplosion
1 bit Le Gruyére AOP ost
3 msk majonäs
3 tsk kikoman soja
1 vitlöksklyfta
1 tsk torkad persilja
Färs persilja som garnityr

Gör så här:
Innan du beger dig ut, gör en kryddmix av salt, peppar och chiliexplosion.
Blanda ihop majonäsen, sojan, persiljan och riv i vitlöken.
Häll över gnocchin i en slutbar bytta.

Väl på plats och elden är igång:

  1. Häll i gnocchin i stekpannan, slå på en skvätt vatten (från sjön eller så). Låt koka i 2-3 minuter. Häll av vatten och häll tillbaka gnocchin i byttan du hade den i.
  2. Krydda ditt kött innan stekpannan, klicka i en rejäl klick smör. Stek köttet till önslad stekgrad och lägg åt sidan (tänk på att låta köttet vila innan du skär upp det!)
  3. Stek på gnocchin i massa smör. Krydda lite med din kryddmix. Ställ stekspannan åt sidan, skiva upp köttet, klicka på lite sojamajonäs och toppa med riven Gruyére och färs persilja 👌🏻!

RECEPT AV PONTUS KARÉN

Gnocchi med smörstekt älgentrecote och sojamajonäs

Att mat smakar bättre utomhus, det vet vi alla. Att göra lite "enklare" mat, gör det ännu bättre! Detta recept är löjligt enkelt med slår något utöver det vanliga!

Du behöver (för 2 personer):
1 bit älgentrecote (eller en vanlig nötentrecote)
1 pkt gnocchi
Smör till stekning
Salt & peppar
Ca 1 tsk chiliexplosion
1 bit Le Gruyére AOP ost
3 msk majonäs
3 tsk kikoman soja
1 vitlöksklyfta
1 tsk torkad persilja
Färs persilja som garnityr


Gör så här:
Innan du beger dig ut, gör en kryddmix av salt, peppar och chiliexplosion.
Blanda ihop majonäsen, sojan, persiljan och riv i vitlöken.
Häll över gnocchin i en slutbar bytta.

Väl på plats och elden är igång:

  1. Häll i gnocchin i stekpannan, slå på en skvätt vatten (från sjön eller så). Låt koka i 2-3 minuter. Häll av vatten och häll tillbaka gnocchin i byttan du hade den i.
  2. Krydda ditt kött innan stekpannan, klicka i en rejäl klick smör. Stek köttet till önslad stekgrad och lägg åt sidan (tänk på att låta köttet vila innan du skär upp det!)
  3. Stek på gnocchin i massa smör. Krydda lite med din kryddmix. Ställ stekspannan åt sidan, skiva upp köttet, klicka på lite sojamajonäs och toppa med riven Gruyére och färs persilja 👌🏻!

Aktuell med sin andra bok

Pontus är just nu aktuell med sin andra kokbok ”Laga mat med eld” som finns att köpa via honom själv eller genom Bokus.com. Vill du se mer av Pontus så kan du spana in hans Instagram här!